Sung Wine Wine 葡萄酒

🍣法國勃根地（Bourgogne）的最北端，有一個叫夏布利（Chablis）的產區。該產區內唯一的法定葡萄品種是夏多內（Chardonnay），生產出來的葡萄酒風格與勃根地核心產區的Chardonnay白葡萄酒很不一樣。在勃根地33個頂級園當中，Chablis產區內被規劃只有一個頂級園（Grand Cru），但是他有7個頂級葡萄園(Blanchots、Les Clos、Valmur、Vaudesir、Grenouilles、Les Preuses、Bougros)加上一個尚未被官方認證，但確被公認具有頂級園地位的 Moutonne獨占園(Monopole)，那就是唯一Long Depaquit 酒莊所擁有。1967年被 Albert Bichot 酒莊收購，是夏布利最古老、最知名的酒莊之一。酒標上還是會顯示Chablis Grand Cru的隱藏版頂級獨佔園。被葡萄酒雜誌Decanter列入今生不能錯過的100款葡萄酒之一。這支酒也在著名葡萄酒漫畫《神之雫》 中登場，被稱為夏布利的「羅曼尼康帝」，足見其在Chablis至高的地位。除了Moutonne獨占園，法國酒評家 Clive Coates 認為，在夏布利的 7 個頂級葡萄園中，Les Clos的品質為最好的；Valmur和Vaudesir為二；Grenouilles園和Les Preuses為第三；Blanchots和Bougros列為最末。

🐚夏布利頂級園（Chablis Grand Cru），當然是坐落於Chablis產區最好的位置，葡萄園大部分都是西南或南部朝向，能接收到更多的陽光，讓葡萄達到最好的成熟狀態。對於氣候寒冷的Chablis來說，向陽的葡萄園更具優勢。且頂級園帶有Kimmerigian土壤，這是由遠古沉積的海生物層層堆疊形成的堆砌狀石灰岩和泥灰岩層，富含鸚鵡螺、牡蠣、海膽等海生物化石，岩質較軟，容易碎裂，保水性良好。這種獨特的土壤在聚集陽光幫助葡萄成熟的同時，還賦予了葡萄酒純凈爽脆的酸度、鮮明的礦物質感和纖細複雜的結構，Chablis 頂級園葡萄酒也由此孕育出其他產區無法效仿的獨特風味，而Chablis頂級園的葡萄酒產量僅佔Chablis總產量的3％。

🍋普通的Chablis地區級葡萄酒酒釀酒葡萄成熟度沒那麼高，為了保持它的清爽和高酸口感，一般不會經過蘋果酸-乳酸發酵，也不會使用橡木桶進行陳釀。但夏布利頂級園的葡萄成熟度更高，對於要不要使用橡木桶進行陳釀，分為 2 派。一派是不使用任何橡木桶，像是 Domaine Louis Michel et Fils 酒莊特點是完全不使用橡木桶，是夏布利使用不鏽鋼桶的代表。酒莊葡萄酒的風格是：香氣高雅，口感綿密，酒體清爽不失甜美。另一派是謹慎地使用橡木桶，像是 Domaine William Fevre酒莊的特色是精彩地運用橡木桶來熟成葡萄酒，讓人感受到橡木桶熟成與風土結合的魅力。酒莊葡萄酒的風格是：清新果香與爽脆的口感相結合，之後口感轉為甜美，餘味悠長，有時帶些海水風的味道。

🐟Chablis葡萄酒具有濃郁的礦物質風味，果香較濃郁，酸度清爽，酒體較為清瘦，但堅實不粗糙，往往能和許多食物進行搭配。整體而言，夏布利葡萄酒口感較為清新微妙，因而比較適合搭配家禽、魚類和海鮮等口感較為清淡的菜餚，如雞肉、三文魚、生魚片、壽司、蛤蜊、扇貝、奶油醬、清淡奶酪、海苔和紫菜等食材。不過，夏布利葡萄酒最經典的搭配還是要屬生蠔。酒中濃郁的礦物質風味與生蠔的鹹味非常搭調，高酸度還能帶出生蠔肉質的細膩感和甜感，酸酸甜甜的風味在口中縈繞，讓人口齒留香，餘味無窮。也因此有Chablis「蠔酒」之稱號。

👍整體來說，Chablis Grand Cru是整個夏布利產區酒體最強勁複雜的葡萄酒，也是世界上最偉大的白葡萄酒之一。雖然有時候它被伯恩丘（Cote de Beaune）頂級白葡萄酒的光芒所掩蓋，但這種輕盈堅實、嚴峻爽口的白酒絲毫不遜色於飽滿豐腴、圓潤柔順的伯恩丘白葡萄酒。但是這一優秀的白葡萄酒價格卻只有Corton-Charlemagne頂級園白酒價格的一半，所以，在葡萄酒聖經《世界葡萄酒地圖》一書稱：Chablis Grand Cru是世界上最被人低估的白葡萄酒，沒有之一。

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