Sung Wine Wine 葡萄酒

🍾法國香檳區最悠久酒莊 ， 葡萄園位於香檳區最好的地段。成為法國三大“白中白”香檳（另外兩支是Krug Clos du Mesnil與Salon香檳）之一。酒莊每年出產的香檳伯爵酒售價並不太高，極為合理但一瓶難求，它必須陳年10以上才能上市。

🥂為泰廷爵酒廠的旗艦商品，使用100%高品質夏多內(Chardonnay)，只在最優異的年份進行釀造，如果不是葡萄品質特別優異的年份，難以單一年份及單一品種釀造香檳，許多白丘(Cote des Blancs)的葡萄農都將泰廷爵香檳頂級年份視為他們土地上最珍貴的成果。

🍾Taittinger酒莊曾是有“香檳伯爵”之稱的香檳區行政總督（Comtes de Champagne）的府邸，因此酒莊將精釀的“白中白”香檳取名為“香檳伯爵”（Comtes de Champagne），同時以12世紀出任當地總督的提保四世的騎馬肖像作為Logo。

🥂國際足聯（FIFA）的指定香檳；皇室貴族及名人雅士的最愛，英國查理王子與黛安娜王妃世紀婚禮用酒 ; 美國影歌巨星芭芭拉史翠珊鍾愛的香檳 。《稀世珍釀》世界百大葡萄酒收錄六款香檳之一。

🍾香檳伯爵隱約飄散出木頭的芬芳，伴隨雅致檸檬香氣及清淡的煙草香和新鮮茶葉香，像在美麗的花束裡散發出芬香，在口腔中彌漫新鮮的柑橘水果引出優雅的果酸味，口感具有層次感。適合與海鮮或貝類前菜作搭配。

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香檳Bollinger酒廠為慶祝2021年即將上映的007電影「No Time To Die」(生死交戰)，特別製作了限量版香檳禮品禮盒，其中包含三個圖標：Bollinger的簽名SpecialCuvée，Aston Martin DB5和James Bond 。 限量版禮品盒以詹姆斯·龐德（James Bond）的身影和他的經典複刻Aston Martin DB5 坐駕為特色。這部將會是丹尼爾·克雷格最後一次飾演007的電影，特別令他的影迷期待，Bollinger為了隆重其事，破天荒再推出一款特別版的 Bollinger Special Cuvée James Bond Limited Edition香檳， 以多個年份收成的 Pinot Noir，再調配 Chardonnay 及 Pinot Meunier，部分藏酒達 15 歲高齡，令香檳更豐滿平衡。

作為一支007喜愛的香檳品牌，Bollinger 香檳必定有它的過人之處。一般香檳都是以指定的三種葡萄釀製而成，分別是 Pinot Noir，Chardonnay 和 Pinot Meunier，而Bollinger 香檳別具一格，讓當中的Pinot Noir 一面獨大，成為香檳的最主要成份。而八成的葡萄更加是在香檳區的頂級園和一級園採收回來。不難想像，Bollinger 香檳洋溢優美的香氣，既多變且結構分明。Bollinger 香檳除了在多部007電影中亮相，自 1884 年由維多利亞女皇頒布皇室認證予這所香檳酒莊，Bollinger 更從此成為英國法院指定的香檳供應商。Bollinger 香檳與007電影結下40年的不解情緣，值得品嘗。

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說到香檳王，每個人都知道大名鼎鼎的Dom Perignon 香檳，它的歷史可以追溯到1823年，它並非是一個香檳生產商，最初是酩悅香檳（Moët & Chandon）旗下的頂級特釀（Prestige Cuvée）年份香檳。當時酩悅買下了Hautvillers修道院和所屬葡萄園，也就是傳說中的「香檳之父」唐培里儂（Dom Pérignon）修士任職的地方。Moet Chandon便使用這裏的葡萄打造了一款高端年份香檳，並在近一個世紀的時間裏都只供應家族內部以及重要客戶享用。

那麼，你對Dom Perignon了解多少？以下這12個關於Dom Perignon 香檳的知識你一定要知道!!

1. Dom Perignon是一款香檳酒，而不是一個香檳生產商
Dom Perignon 是一款頂級特釀（Prestige Cuvee）香檳，而頂級特釀是一家香檳生產商能釀製出的最頂級的酒款。 它的全稱為唐·培里儂干型香檳（Champagne Dom Perignon Brut, Champagne, France），人們經常將它簡稱為「唐·培里儂」或「唐·培里儂香檳」。

2. Dom Perignon是酩悅香檳（Champagne Moet & Chandon）旗下的酒款
1921年，酩悅香檳釀製了一款頂級特釀香檳。1927年，酩悅香檳的少東家與美斯樂香檳（Champagne Mercier）莊主的女兒聯姻，美斯樂香檳將「唐·培里儂」這個註冊商標作為嫁妝送給了酩悅香檳，酩悅便以它命名其在1921年釀製的那款頂級香檳。1936年，酩悅香檳對外發布了第一款唐·培里儂。1945年，這款唐·培里儂香檳正式對外銷售。

3. Dom Perignon的名字源於一個居住在香檳產區的本篤會（Benedictine）修道士
唐·培里儂先生的全名為唐·皮埃爾·培里儂（Dom Pierre Perignon），他是17世紀一個居住在奧維利修道院（Abbey of Hautvillers）的修道士，掌管著修道院的酒窖。唐·皮埃爾·培里儂先生秉持著努力工作能使修道士更接近上帝的理念，致力於釀造出「世界上最好的葡萄酒」。

4. 關於唐·皮埃爾·培里儂發明了香檳這件事只是個神話
事實上，有文件證明，在唐·皮埃爾·培里儂先生加入奧維利修道院之前，向葡萄酒中添加糖分以進行二次發酵這一方法就已經存在了。但是，唐·皮埃爾·培里儂先生確實為香檳生產做出了巨大的改進和創新，他發現了使用紅葡萄品種釀製白葡萄酒的方法，也是他最先將不同葡萄品種進行混釀，釀製出了優質的香檳。

5. 雖然Dom Perignon聲名顯著，但卻不能被標註為特級園香檳（Grand Cru Champagne）
根據香檳產區葡萄園的風土條件和歷史沿革，產區內有17個村莊被劃分為「特級園（Grand Cru）」，只有使用這些特級園的葡萄釀製的香檳才能標註為特級園香檳。唐·培里儂的釀酒葡萄雖然大部分來自特級園，但混釀中還包含一部分來自奧維利修道院葡萄園的葡萄，而這塊葡萄園在官方的評定中是「一級園（Premier Cru）」。

6. Dom Perignon永遠都是年份（Vintage）香檳
每一瓶唐·培里儂的釀酒葡萄都產自單一年份，表達了該年份的獨特個性。唐·培里儂不出產無年份（Non-Vintage）香檳。

7. Dom Perignon在某些年份停產
唐·培里儂的現任總釀酒師是理察·傑弗里（Richard Geoffroy），他堅持只釀製和發行擁有20年以上陳年潛力的唐·培里儂。一般來說，每10年中，他釀製唐·培里儂的年份不會超過6個。

8. Dom Perignon是由黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）混釀而成的
雖然各自所占的比例會在不同年份存在差別，但所有的唐·培里儂都是基於黑皮諾和霞多麗這兩種葡萄釀製的。二者的比例一般是各占一半，或其中一種占60%，另一種占40%。

9. 對外發售之前，Dom Perignon至少需經過7年瓶陳，一些特別發行酒款的瓶陳時間還會更長
每個年份的唐·培里儂都會分三批發售，第一次發售時間大約在酒款年份後的第9年，第二批唐·培里儂會大概再過9年再發售，待到發售第三批唐·培里儂時，時間大概已經過去了25年。酒泥陳釀（Sur Lie Aging）能給葡萄酒帶來更好的複雜度和豐富度，大部分的唐·培里儂都會在第一次發行後銷售出去，但是如果酒標和瓶封上出現了「P2」或「P3」的字樣，這就代表這款酒是第二批或第三批發售的唐·培里儂了。

10. Dom Perignon還出產粉紅香檳（Rose Champagne）
唐·培里儂的桃紅香檳從1959年開始釀製，它是以黑皮諾為基礎釀製的，也屬於年份香檳，但它一般比標準的唐·培里儂要貴一些。

11. 不要嘗試移除Dom Perignon封瓶的金屬箔
人們在打開一瓶香檳或起泡酒時，總是習慣性的先去除封瓶的金屬箔，然後再拿掉金屬絲套，但是在打開一瓶唐·培里儂時，就不要這麼做了。唐·培里儂的特製傳統金屬箔一般是要留在瓶身上的，在給它開瓶時，你只需無視這層金屬箔，直接去拉金屬絲套的拉手環，將金屬絲套除去即可。

12. 黛安娜王妃（Princess Diana）和查爾斯王子（Prince Charles）婚宴上的香檳就是Dom Perignon
1981年7月29日，黛安娜王妃和查爾斯王子舉行了結婚典禮，1961年份的唐·培里儂便被英國王室選為當晚婚宴所用的香檳酒。據說，有99瓶大瓶裝（Magnum）唐·培里儂被送到了婚宴上，而這些香檳也全都都被消耗一空。

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Piper-Heidsieck 香檳是世界 3 大香檳品牌之一，成立於 1785 年。也是香檳產區最古老的 10 大酒莊之一，1907年的Piper-Heidsieck Shipwrecked是目前最昂貴一批香檳275,000美元(約2000瓶)，這批香檳原運送到俄羅斯，提供沙皇和皇室成員慶祝歡愉飲用，卻在1916年船隻運載過程中被襲擊沉船至海底。直到1998年在Gulf of Finland被打撈上來後，陸續出現在各大拍賣會上，成為具有歷史紀念意義的珍稀酒款。Piper-Heidsieck 香檳也是名副其實的「時尚派對製造者」，在明星雲集的各種盛會，都可以看到它的蹤影，連性感女神瑪麗蓮•夢露也是它的粉絲，曾言：「我晚上只擦Chanel No.5，早上只喝Piper-Heidsieck」。2015 年時，Piper-Heidsieck 香檳被指定為奧斯卡官方獨家用酒。2008 Piper-Heidsieck Vintage Brut 有蘋果和成熟的檸檬水果交織，展現令人耳目一新的清爽，帶有優雅和清新魅力的復古香檳。

2000年買下波爾多超二級酒莊Cos d'Estournel的Michel Reybier 集團是Cos d'Estournel成功背後的幕後功臣，他花費鉅資打造一座結合高科技與古典智慧的現代化酒窖，將Cos d'Estsournel品質與聲譽提升到全新的層次。Michel Reybier 對葡萄酒充滿熱情，繼成功打造Cos d'Estsournel 之後，2014年Michel Reybier 再推出最新一款全新香檳作品-Michel Reybier Champagne，嚴選自香檳區80%頂級園(Grand Cru)與20%一級園(1er Cru)的黑皮諾(Pinot Noir)與夏多內(Chardonnay)果實，精心調製，並禮聘 Krug 釀酒師加上Cos d'Estsournel 團隊精湛的釀酒技術釀出令人垂涎的夢幻香檳，Michel Reybier並自豪的以自己的名字替這款全新的高品質香檳命名。精緻小產量，綿細的泡泡， 細緻的口感，充滿花香、蘋果、梨子、礦石，均衡的口感，有著勃根地白酒獨特的風情，風格層次介於Dom. Perignon和Taittinger之間、經18個月的窖藏培養，年限量只生產一萬五千瓶。

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路易王妃(Louis Roederer)香檳酒莊最著名的水晶香檳酒誕生於1876年，當時為了應求苛刻的口味的沙皇亞歷山大二世而製。該沙皇要求路易王妃酒莊每年為他補充他特別喜歡的最好的酒。為了突出它的高貴，該酒便以水晶這種珍貴材料命名，以頌揚其瓶子的高度及它的光輝，變成為世界頂級香檳著名的沙皇之酒。水晶香檳僅在“好年份”釀製，將成熟的 Chardonnay（約佔40％）和 Pinot Noir（約佔60％）進行完美調配。水晶香檳在地窖裡陳化六年，去渣後再存放8個月。達絕對的和諧之後，才能在市面上市。水晶香檳純粹宜人之酒，高級美食之酒，水晶香檳既溫柔又強烈，將優美與精緻集為一身。平衡度出色的水晶香檳，其純淨度和在口中的持久性無可匹敵。其質感揭示出水果的風味，並透出強烈的礦物味，其中表現出白色水果和柑橘的香氣。儲藏酒，可藏至二十多年而不失其新鮮度和它的個性，交織為純淨與優雅的交響樂曲​。

《2012年這款水晶香檳醇厚深邃，彰顯了水晶香檳明亮高貴的特質，與白堊土的清爽融合後，穿透並延展來，帶來了此款香檳修長的身段和出眾的細膩。》
—酒窖大師 Jean-Baptiste Lécaillon

人與自然的藝術創作

在法國香檳酒產區的核心地帶，Philipponnat 香檳酒莊擁有著得天獨厚的家族遺產。規模恢弘且歷史悠久的 18 世紀酒窖曾是 Château de Mareuil 酒莊的一部分。 Philipponnat 擁有一座享譽百年的傳奇葡萄園“Clos des Goisses”，這座葡萄園四周建有圍牆，在整個香檳酒產區，可謂無與倫比。這座佔地 5.5 公頃的葡萄園位於 45° 的斜坡之上，而 Gois 或 Goisse 在香檳古語中意為非常陡峭的斜坡，故此得名，這也反映了其所處的自然地貌。同時，葡萄園所處的純白堊斜坡面向正南，從早到晚光照從不間斷，是當地最溫暖宜人的風土寶地。法拉利Ferrari 車廠的總裁最愛Phillipponat 的頂尖單一葡萄園Clos des Goisses 歌榭園香檳，因為不放心運送過程的溫控，每年都會駕駛私人飛機至酒廠親自購取年度配額，並在酒還未上市銷售的五年前就先訂購。酒廠最知名的代表酒款Clos des Goisses 被譽為世界三大頂級香檳之一，日本葡萄酒雜誌評鑑為香檳的「Romanee Conti」，是香檳區最佳的單一葡萄園之一，與Krug 的Clos des Mesnil 享有同樣的頂級評價。

Philipponnat僅使用最頂級葡萄的頭汁釀酒，這些葡萄主要產自優質和特級園，同時保證僅在葡萄完全熟透後進行採摘，這些葡萄園的葡萄成熟度遠高於香檳酒產區的平均成熟度。葡萄酒還要經歷在橡木桶中發酵和陳釀的過程，但對於香檳而言卻極為罕見；在橡木桶中陳年可利用酒品更為複雜的香氣，令酒質細潤，回味悠長。葡萄酒莊在酒糟上的酒瓶中陳釀三到十一年。酒莊獨樹一幟的風格不同流俗，精釀出一級首屈一指的頂級香檳，這些香檳味道醇厚，口感濃鬱，實現了果香與陳年香氣的完美平衡。

雖然濃鬱鬱鬱蔥蔥的酒香度（黑比諾的顯著特色）逐漸有了酒品的主體，但又散發著著新鮮的果香，而礦物風味則形成了酒品獨特的層次感。通過採用低補液方法實現濃鬱鬱鬱蔥蔥Philipponnat將“瓶底”的陳釀儲藏在Caveau duTrésor中，然後在長期陳年後按需更換。 Philipponnat系列佳釀中包含品類繁多的葡萄酒，適合各我們久負盛名的酒莊採用三種非年份特釀和某些年份特釀系列中的得意之作，特推出： Cuvée1522和Cuvée1522Rosé，Clos des Goisses和Clos des Goisses JusteRosé。