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說到香檳王，每個人都知道大名鼎鼎的Dom Perignon 香檳，它的歷史可以追溯到1823年，它並非是一個香檳生產商，最初是酩悅香檳（Moët & Chandon）旗下的頂級特釀（Prestige Cuvée）年份香檳。當時酩悅買下了Hautvillers修道院和所屬葡萄園，也就是傳說中的「香檳之父」唐培里儂（Dom Pérignon）修士任職的地方。Moet Chandon便使用這裏的葡萄打造了一款高端年份香檳，並在近一個世紀的時間裏都只供應家族內部以及重要客戶享用。

那麼，你對Dom Perignon了解多少？以下這12個關於Dom Perignon 香檳的知識你一定要知道!!

1. Dom Perignon是一款香檳酒，而不是一個香檳生產商
Dom Perignon 是一款頂級特釀（Prestige Cuvee）香檳，而頂級特釀是一家香檳生產商能釀製出的最頂級的酒款。 它的全稱為唐·培里儂干型香檳（Champagne Dom Perignon Brut, Champagne, France），人們經常將它簡稱為「唐·培里儂」或「唐·培里儂香檳」。

2. Dom Perignon是酩悅香檳（Champagne Moet & Chandon）旗下的酒款
1921年，酩悅香檳釀製了一款頂級特釀香檳。1927年，酩悅香檳的少東家與美斯樂香檳（Champagne Mercier）莊主的女兒聯姻，美斯樂香檳將「唐·培里儂」這個註冊商標作為嫁妝送給了酩悅香檳，酩悅便以它命名其在1921年釀製的那款頂級香檳。1936年，酩悅香檳對外發布了第一款唐·培里儂。1945年，這款唐·培里儂香檳正式對外銷售。

3. Dom Perignon的名字源於一個居住在香檳產區的本篤會（Benedictine）修道士
唐·培里儂先生的全名為唐·皮埃爾·培里儂（Dom Pierre Perignon），他是17世紀一個居住在奧維利修道院（Abbey of Hautvillers）的修道士，掌管著修道院的酒窖。唐·皮埃爾·培里儂先生秉持著努力工作能使修道士更接近上帝的理念，致力於釀造出「世界上最好的葡萄酒」。

4. 關於唐·皮埃爾·培里儂發明了香檳這件事只是個神話
事實上，有文件證明，在唐·皮埃爾·培里儂先生加入奧維利修道院之前，向葡萄酒中添加糖分以進行二次發酵這一方法就已經存在了。但是，唐·皮埃爾·培里儂先生確實為香檳生產做出了巨大的改進和創新，他發現了使用紅葡萄品種釀製白葡萄酒的方法，也是他最先將不同葡萄品種進行混釀，釀製出了優質的香檳。

5. 雖然Dom Perignon聲名顯著，但卻不能被標註為特級園香檳（Grand Cru Champagne）
根據香檳產區葡萄園的風土條件和歷史沿革，產區內有17個村莊被劃分為「特級園（Grand Cru）」，只有使用這些特級園的葡萄釀製的香檳才能標註為特級園香檳。唐·培里儂的釀酒葡萄雖然大部分來自特級園，但混釀中還包含一部分來自奧維利修道院葡萄園的葡萄，而這塊葡萄園在官方的評定中是「一級園（Premier Cru）」。

6. Dom Perignon永遠都是年份（Vintage）香檳
每一瓶唐·培里儂的釀酒葡萄都產自單一年份，表達了該年份的獨特個性。唐·培里儂不出產無年份（Non-Vintage）香檳。

7. Dom Perignon在某些年份停產
唐·培里儂的現任總釀酒師是理察·傑弗里（Richard Geoffroy），他堅持只釀製和發行擁有20年以上陳年潛力的唐·培里儂。一般來說，每10年中，他釀製唐·培里儂的年份不會超過6個。

8. Dom Perignon是由黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）混釀而成的
雖然各自所占的比例會在不同年份存在差別，但所有的唐·培里儂都是基於黑皮諾和霞多麗這兩種葡萄釀製的。二者的比例一般是各占一半，或其中一種占60%，另一種占40%。

9. 對外發售之前，Dom Perignon至少需經過7年瓶陳，一些特別發行酒款的瓶陳時間還會更長
每個年份的唐·培里儂都會分三批發售，第一次發售時間大約在酒款年份後的第9年，第二批唐·培里儂會大概再過9年再發售，待到發售第三批唐·培里儂時，時間大概已經過去了25年。酒泥陳釀（Sur Lie Aging）能給葡萄酒帶來更好的複雜度和豐富度，大部分的唐·培里儂都會在第一次發行後銷售出去，但是如果酒標和瓶封上出現了「P2」或「P3」的字樣，這就代表這款酒是第二批或第三批發售的唐·培里儂了。

10. Dom Perignon還出產粉紅香檳（Rose Champagne）
唐·培里儂的桃紅香檳從1959年開始釀製，它是以黑皮諾為基礎釀製的，也屬於年份香檳，但它一般比標準的唐·培里儂要貴一些。

11. 不要嘗試移除Dom Perignon封瓶的金屬箔
人們在打開一瓶香檳或起泡酒時，總是習慣性的先去除封瓶的金屬箔，然後再拿掉金屬絲套，但是在打開一瓶唐·培里儂時，就不要這麼做了。唐·培里儂的特製傳統金屬箔一般是要留在瓶身上的，在給它開瓶時，你只需無視這層金屬箔，直接去拉金屬絲套的拉手環，將金屬絲套除去即可。

12. 黛安娜王妃（Princess Diana）和查爾斯王子（Prince Charles）婚宴上的香檳就是Dom Perignon
1981年7月29日，黛安娜王妃和查爾斯王子舉行了結婚典禮，1961年份的唐·培里儂便被英國王室選為當晚婚宴所用的香檳酒。據說，有99瓶大瓶裝（Magnum）唐·培里儂被送到了婚宴上，而這些香檳也全都都被消耗一空。

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